Adıyaman Usulü Kelle Paça Çorbası: Soğuk Havalar İçin İdeal
Adıyaman kelle paça çorbası, soğuk kış günlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Zengin aroması, besleyici içeriği ve bağışıklığı güçlendiren özellikleri ile hem damakları şenlendirir hem de vücudu ısıtır. İçeriğinde yer alan doğal malzemeler sayesinde sadece kış aylarında değil, yılın her döneminde tüketilmeye uygundur. Kelle paça çorbası, özellikle hastalıklara karşı vücudu güçlendirmek isteyenler için önerilmektedir.
Tarife Giriş
Adıyaman kelle paça çorbası, genellikle koyun ya da kuzu kelle ve paçalarından hazırlanan, etin zengin lezzetinin ön plana çıktığı bir çorbadır. Bu tarifte, kelle ve paçalar pişirilip, sebzeler ve baharatlarla zenginleştirilerek enfes bir çorba haline getirilir. Yoğurt ve limon ile servis edilen bu çorba, kış aylarında sıcacık bir enerji kaynağıdır.
- Posiyon: 4-6 kişilik
- Hazırlama Süresi: 120 dakika
- Pişme Süresi: 90 dakika
- Tür: Çorba
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 300 gram
- Kalori: 350 kcal
Malzemeler
- 1 adet kuzu kelle
- 2 adet kuzu paçası
- 2 litre su
- 1 adet soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı acı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay bardağı sirke
- 1/2 limon suyu
- İsteğe göre yoğurt ve pul biber
Yapılışı
- Kuzu kelle ve paçaları bol su ile yıkayın, bir tencereye alın.
- Üzerine 2 litre su ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra yüzeydeki köpükleri alın.
- İnce doğradığınız soğanı ve sarımsakları ekleyin.
- Tuz, karabiber, kimyon ve acı biber salçasını ekleyin.
- Orta ateşte 1,5 saat kadar yumuşayana kadar pişirin.
- Ocağı kapatıp, kelle ve paçaları çıkarın, etlerini didikleyin.
- Elde edilen suyu süzgeçten geçirerek çorba kasesine alın.
- Didiklenen etleri de kaseye ekleyin ve sıcak servis yapın.
- Üzerine limon suyu ve yoğurt dökerek, isteğe göre pul biber serpin.
Püf Noktaları
Kelle paça çorbası yaparken etlerin iyice yumuşuması için süreyi iyi ayarlamak önemlidir. Ayrıca, koyacağınız baharatların miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Çorbanızın lezzetini artırmak için tuz ve biberi aşamalı olarak ekleyip tadına bakarak yavaşça eklemek de iyi bir yöntemdir. Sunum sırasında yoğurt ve limon suyu kullanmak, çorbaya ferah bir tat katacaktır.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Adıyaman kelle paça çorbası yanında lavaş ekmek veya çıtır pide ile servis edilebilir. Ayrıca, yanında bir tabak turşu veya acılı ezme de iyi birer eşlikçi olabilir.
